Zutaten:
1 kg Rinderknochen
oder
1 Packung Hühnerklein
oder
500g Suppenfleisch
oder
1 halbes Suppenhuhn

1 Stange Porree
1 Zwiebel
1 Möhre (dick)
1 Stck Sellerie

2 l Wasser
2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
Thymian
Pfefferkörner
1 TL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 TL Zucker

Fett zum Anbraten

Zubereitung:
den Porree gut waschen und grob zerkleinern, die Zwiebel mit der äußeren Schicht halbieren, die Möhre grob zerkleinern
den Sellerie grob zerkleinern.
Fett im Suppentopf erhitzen und das Fleisch/Knochen/Huhn darin anbraten bis es leicht gebräunt ist. Anschließend gibt man die Gemüsestücke dazu
und das Salz und brät noch einmal 5 Minuten. Jetzt kommt das Tomatenmark und der Zucker dazu und wird ebenfalls angebraten.
Das Ganze wird mit dem Wasser abgelöscht. Zuletzt kommt das Lorbeerblatt, der Thymian, und die Pfefferkörner dazu.
die Brühe wird zum Kochen gebracht und etwa zwei Stunden gekocht. Zwischendurch kann man mal probieren, ob vielleicht noch Salz dran muss.
Sollte man ein Suppenhuhn im Topf haben, so empfiehlt es sich die Hitze der Brühe so klein zu regulieren, dass nur ab und zu ein Bläschen beim Kochen hoch kommt. Dies verhindert, dass das Hühnerfleisch zu trocken wird.
Die Kochzeit sollte mindestens zwei Stunden betragen, kann aber auch verlängert werden. Nach dieser Zeit werden alle festen Bestandteile herausgenommen und sortiert: das Gemüse, die Knochen und alles, was man nicht essen mag, wird weggeschmissen, der Rest kann abgelöst (Huhn) oder
klein geschnitten werden (Suppenfleisch) und wieder in die Brühe gegeben werden.

Mit der Brühe kann man jetzt folgendermaßen weiter verfahren:
erstens in Portionen einfrieren und bei Bedarf für Eintöpfe und Suppen verwenden
oder
zweitens sofort eine Suppe kochen.
oder
drittens ein Hühnerfrikassee zubereiten