Zutaten
1 kg Hirschgulasch
500 g Backpflaumen
1 Möhre
1 Stck Sellerie
3 dicke Zwiebeln
3 Printen

Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken
1 EL Tomatenmark
Öl zum Anbraten
½ l Rotwein

Zubereitung
Das Gulaschfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Das Fett erhitzen und das Fleisch, eventuell in Portionen, anbraten, dann herausnehmen und das klein geschnittene Gemüse mit dem Tomatenmark anbraten (Röstaromen!)
Anschließend das Fleisch wieder dazu geben, Salz und die Gewürze. Mit soviel Rotwein angießen, dass das Fleisch soeben bedeckt ist, Dabei den Deckel vom Topf weglassen, damit der Alkohol aus dem Rotwein verkochen kann. Falls der Rotwein nicht reichen sollte, kann man entweder noch mehr Rotwein nehmen oder Wasser.
Wenn der Alkohol weg ist (mit der Nase prüfen, dauert etwa 15 Minuten), kann man die Hitze reduzieren und den Deckel wieder drauf geben.
Jetzt das Ganze etwa 2 Stunden bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
Dann werden die Backpflaumen dazu gegeben, wieder eine halbe Stunde köcheln lassen.
Zuletzt die Printen zugeben und auch noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Printen lösen sich natürlich auf und geben der Sauce eine Bindung.

Abschmecken, fertig.

Dazu gibt es bei uns Bandnudeln.