Zutaten:
1 kg Rindertafelspitz
1 Möhre
1-2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Stck Sellerie
Lorberblatt, Thymian, 2 Nelkenkörner, Salz, Pfeffer
für die Sauce:
100 g Butter
50 g Mehl
1/2 l Brühe
Sahne
1 kleines Glas Meerrettich

Zubereitung:
2 l Salzwasser (2-3 TL Salz)zum Kochen bringen und das kleingeschnittene Suppengrün hineingeben und etwa 20 Min. kochen lassen.
Achtung: da man das Gemüse nicht essen muss, braucht man auch nicht schälen , sondern nur gut abwaschen und klein schneiden. (auch die Zwiebelschale kann dran bleiben)
Wenn das Suppenwasser kocht, gibt man den Rindertafelspitz hinein. Jetzt muss man darauf achten, dass die Suppe nicht zu sehr kocht, sondern nur leise simmert.
etwa 2,5 bis 3 Stunden auf diese Weise garen lassen.

etwa eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit für das Fleisch kann man mit der Sauce beginnen.
Dazu in einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach gibt man von der Fleischbrühe etwas dazu und verrührt eifrig, damit es keine Klumpen gibt (falls doch hilft ein Pürierstab) Man lässt die Butter-Mehl-fleischbrühe-Sauce gut aufkochen, damit sich das Mehl binden kann. Falls zu dick geraten, kann man noch etwas Brühe dazu geben, falls zu dünn, etwas einkochen lassen.

Zuletzt (wirklich erst ganz am Schluss) gibt man etwas Sahne (nach geschmack) und das Glas Meerrettich zur Sauce . Die Schärfe des Meerrettich verschwindet beim Kochen, deshalb sollte er erst kurz vor dem Servieren dran.

Zum Servieren, wird das Fleisch aus der Suppe gehoben und in dünne Scheiben geschnitten. dazu gibt es Meerrettichsauce und Salzkartoffeln.
Alternativ kann man auch eine Remouladensauce (Sahne, Majonnaise und viele Kräuter) zum Tafelspitz reichen.

Das Gleiche kann man auch mit Kalbstafelspitz machen, hier nur die Kochzeit verringern.

Auf jeden Fall bleibt Brühe übrig, die man dann (natürlich ohne das ausgekochte Gemüse) in Portionen einfrieren kann und bei bedarf als „Brühwürfel“ benutzen kann.