Zutaten:
1 Pute von etwa 4-7 kg

Füllung:
500 g Gehaktes (Schwein oder halb und halb)
2 Tassen Mais
1 Tasse Selleriewürfel
5 Zwiebeln gehackt
1 kl Dose Tomatenmark
1 Tasse Semmelbrösel
100 g zerlassene Butter
1 TL Salz
2 TL Zucker
Pfeffer, Chilipulver

Salz und Pfeffer für die Pute aussen und innen.
Gurgel, Zwiebel , eventuell eine Möhre für den Bratenfond

Zubereitung:
Gehacktes, Mais, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark, Butter, Semmelbrösel, Salz und Zucker, Pfeffer , Chilipulver vermengen.
Falls zu der Pute auch Innereien mitgegeben wurden , werden diese gewürfelt und unter die Füllung gemischt.
Die Pute aussen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Füllung einfüllen und die Öffnung verschließen.
Falls die Pute am Hals noch Haut hat, kann man hier auch einen Teil der Füllung unter die Haut schieben, das schützt das empfindliche Brustfleischt.
Ebenfalls verschließen.

Die gefüllte Pute in einen Bräter legen, die Gurgel der Pute (falls vorhanden ) kommt ebenfalls dazu, sowie eine zerteilte (Viertel genügen) Zwiebel und die klein geschnittene Möhre, 1/4 l Wasser angiessen.
den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, die Pute etwa 20 Minuten bei 225 Grad anbraten, danach die Hitze auf 160 Grad reduzieren und noch zwei Stunden bei dieser Temperatur weiter braten,
Zwischendurch den Braten beobachten und mit Bratenfond übergiessen.
Nach dieser Zeit noch mal die Hitze reduzieren auf 140 Grad und weitere 1-3 Stunden braten. Das hängt dann von der Grösse der Pute ab.

Garzeit: 3 1/2 bis 5 Stunden

Wenn die Temperatur entsprechend reduziert wurde, kann auch eine kleinere Pute länger im Bachofen bleiben, ohne trocken zu werden.

Die Sauce (Version 1):
Zutaten:
Putenfond aus dem Bräter
1 Packung Sahne
Sherry oder Portwein
Gemüse aus dem Bräter

Zubereitung:
Wenn die Pute fertig ist, holt man den Vogel aus dem Ofen und gießt den Bratenfond in einen Topf zusammen mit der Möhre und der Zwieben (falls diese nicht verbrannt sind). Dies dann noch etwas einreduzieren und mit Sahne pürieren. Noch mal abschmecken.

Da diese Prozedur etwas aufwändig ist, zumal wenn Gäste am Tisch sitzen,
hat sich Burkhard etwas anderes überlegt:

Putenfond vorbereitet , Sauce (Version 2)
Zutaten:
1 kg Putenteile wie Flügel oder Unterkeulen
1 Zwiebel,
1 Möhre,
1 Stck Sellerie
Salz , Pfeffer, Chilli
Öl zum Anbraten
Sherry oder Portwein
2 Printen

Es wird ein paar Tage vor dem Putenessen aus Putenflügeln und Keulen , sowie Möhre, Zwiebel und Sellerie ein Putenfond gekocht und dieser dann eingefroren. Dieser Putenfond wird, während die Pute im Ofen gart, aus der Kühltruhe genommen und einreduziert, mit Sherry oder Portwein verfeinert und mit zwei Printen und Sahne gebunden

Nachdem die Pute gar ist, die Sauce fertig wird gegessen, zum Beispiel mit Mais und Kartoffelklössen.