Zutaten:
1/2 Butternut-Kürbis
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel

2 Lauchzwiebeln
Öl zum Anbraten, Salz , Pfeffer, Muskat
50 g Walnüsse
50 g Parmesan

1 Schuss Sherry, ein bisschen Brühe (oder warmes Wasser mit Brühwürfel)
250 g dicke Nudeln wie Schleifchen, Penne oder so

Zubereitung:
den Kürbis schälen und klein schneiden (anders als der Hokaido-Kürbis löst sich beim Butternut die Schale nicht beim Kochen auf). Zwiebel und Zucchinis klein schneiden , alles zusammen in dem Öl anbraten, Salz und Pfeffer zugeben. Sherry und ein paar Esslöffel Brühe dazu.
das dauert etwa 15-20 Min.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser garen.
zuletzt die Nudeln zum Kürbisgemüse geben und vermischen. Dann die grob zerkleinerten Walnüsse und den geriebenen Parmesan zugeben, fertig.

im Originalrezept waren Lauchzwiebeln dabei und da ich welche hatte, habe ich sie auch dazugenommen, konnte sie aber nicht herausschmecken. Ich glaube die sind nur wegen der Optik drin.

die andere Kürbishälfte habe ich übrigens in Suppe verwandelt