Zutaten:
\n1 kg Rindertafelspitz
\n1 M\u00f6hre
\n1-2 Zwiebeln
\n1 Stange Lauch
\n1 Stck Sellerie
\nLorberblatt, Thymian, 2 Nelkenk\u00f6rner, Salz, Pfeffer
\nf\u00fcr die Sauce:
\n100 g Butter
\n50 g Mehl
\n1\/2 l Br\u00fche
\nSahne
\n1 kleines Glas Meerrettich <\/p>\n
Zubereitung:
\n2 l Salzwasser (2-3 TL Salz)zum Kochen bringen und das kleingeschnittene Suppengr\u00fcn hineingeben und etwa 20 Min. kochen lassen.
\nAchtung: da man das Gem\u00fcse nicht essen muss, braucht man auch nicht sch\u00e4len , sondern nur gut abwaschen und klein schneiden. (auch die Zwiebelschale kann dran bleiben)
\nWenn das Suppenwasser kocht, gibt man den Rindertafelspitz hinein. Jetzt muss man darauf achten, dass die Suppe nicht zu sehr kocht, sondern nur leise simmert.
\netwa 2,5 bis 3 Stunden auf diese Weise garen lassen.<\/p>\n
etwa eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit f\u00fcr das Fleisch kann man mit der Sauce beginnen.
\nDazu in einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen verr\u00fchren. Nach und nach gibt man von der Fleischbr\u00fche etwas dazu und verr\u00fchrt eifrig, damit es keine Klumpen gibt (falls doch hilft ein P\u00fcrierstab) Man l\u00e4sst die Butter-Mehl-fleischbr\u00fche-Sauce gut aufkochen, damit sich das Mehl binden kann. Falls zu dick geraten, kann man noch etwas Br\u00fche dazu geben, falls zu d\u00fcnn, etwas einkochen lassen.<\/p>\n
Zuletzt (wirklich erst ganz am Schluss) gibt man etwas Sahne (nach geschmack) und das Glas Meerrettich zur Sauce . Die Sch\u00e4rfe des Meerrettich verschwindet beim Kochen, deshalb sollte er erst kurz vor dem Servieren dran.<\/p>\n
Zum Servieren, wird das Fleisch aus der Suppe gehoben und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. dazu gibt es Meerrettichsauce und Salzkartoffeln.
\nAlternativ kann man auch eine Remouladensauce (Sahne, Majonnaise und viele Kr\u00e4uter) zum Tafelspitz reichen.<\/p>\n
Das Gleiche kann man auch mit Kalbstafelspitz machen, hier nur die Kochzeit verringern.<\/p>\n
Auf jeden Fall bleibt Br\u00fche \u00fcbrig, die man dann (nat\u00fcrlich ohne das ausgekochte Gem\u00fcse) in Portionen einfrieren kann und bei bedarf als „Br\u00fchw\u00fcrfel“ benutzen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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